Из мясных деликатесов
Солянка мясная сборная
Состав: 1\2 л мясного или костного бульона, 500 г отварного говяжьего мяса, 2 сосиски «Венские», 500 г ветчины «Камышинская», 1 отварная говяжья почка, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты, 2 луковицы, 1\2 стакана сметаны, 5--6 маслин или оливок, 1\2 лимона, 1--2 солёных огурца, соль, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени, петрушки и укропа.
Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата. Солёные огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, солёные огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем -- маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5--7 минут. Если солянка получилась не острая, добавить прокипячённый огуречный рассол. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.
Мясной салат-ассорти в тарталетках
Состав: 500 - 600 г мякоти говядины, 1 небольшой говяжий язык, 500 г куриного филе, 400 г карбонада «Деликатесного» в/к, 4 среднии груши, 2 средних свежих огурца, 2 средних маринованых огурца, сок половинки лимона, готовые тарталетки для подачи, Для заправки: маленький пучок тархуна, сок и цедра 1 лимона, соль, свежемолотый чёрный перец, домашний майонез.
Отварить говяжий язык, куриную грудку и мякоть говядины. Язык положить в ледяную воду и снимите кожу. Мясу и филе дайте остыть в бульоне. Для заправки листочки тархуна измельчите, смешайте майонез с соком лимона, цедрой и тархуном, солью и перцем, поставьте в холодильник. Говядину, язык, карбонад в/к, куриное мясо, свежие и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой длиной примерно 2,5 см. Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте такой же соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте все ингридиенты, заправьте и дайте настояться минимум 2 часа. Разложите по тарталеткам, украсьте свежей зеленью и подавайте.
Салат «Изысканный»
Состав: балык «Восточный» — 300 г, язык говяжий 300 г, шампиньоны — 150 г, солёный огурец, кукуруза консервированная, перец молотый по вкусу, лук репчатый, зелень. Балык нарезать кубиками, добавить остальные продукты. Всё перемешать, заправив оливковым маслом.
Грудинка с черносливом
Состав: грудинка «Ароматная» — 300 г, молотые орехи — 100 г, чернослив — 100 г, майонез.
Грудинку тонко нарезать, смазать майонезом. Выложить на грудинку молотые орехи и порезанный чернослив, завернуть грудинку рулетом. Уложить на противень, сверху украсить сыром.
Подавать закуску из грудинки в горячем виде.